蒸馒头硬是怎么回事
1、和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
需要注意的是,和面时加入的水太多,发面时就会处在“不发”的状态,蒸出的馒头是一种“死面馍”,蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话,面团一样是没有稳定性,蒸制出的馒头也会变硬。
2、面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
正常情况下,使用拳头大左右的老面,然后使用40度左右的温水和面,差不多6个小时左右就可以发面成功。
3、醒面时间较短:醒面的作用是让面团变软,虽然变软的程度有限,我们把面团用保鲜膜包好,然后静置20分钟就行。
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