全麦面包的正宗做法
1、全麦粉300g,黄油30g,细砂糖35g,鸡蛋1个,配方奶/牛奶120ML。
2、干酵母用20g温水融化,全麦粉,细砂糖,鸡蛋,盐,配方奶,酵母水混合放入盆里和成面团;糖跟酵母水分开2边放,避免相互接触。
3、面团移到砧板上开始揉面 揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜。
4、加入黄油继续揉面揉面大约15分钟左右,加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后,面团就会变得非常光滑有弹性。
5、大约揉15分钟左右 再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了。
6、放入稍大的盆里, 盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵。
7、发酵到原来面团的2倍-3倍大小时,戳个洞不回缩就表示成功了,然后进行排气。
8、排气后分成4个大小差不多的小面团 ,静置松弛15分钟。
9、排出气体,面团擀成舌状。
10、从一边开始卷起来,一定要卷实,接口要向下放,放在烤盘上。
11、再次发酵,发酵到原来面团大小的2-2.5倍 用刀划2下 撒一些糖粉或干面粉。
12、烤箱提前预热 上下火150度烤20分钟左右,每个烤箱存在温差,要根据自己烤箱进行把控温度与时间,时间够就可以出炉。
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