丹麦面包的做法
1、食材:高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良剂7g、全蛋4个、水550g、食盐13g、黄油40g、片状黄油1000g。
2、将所有原材料混合,搅拌均匀。
3、拌到能够拉出比较结实的半透明薄膜的状态。将揉好的面团放入保冷袋,放入冰箱冷冻2~3小时。
4、将冷冻好的面团取出(注意解冻20-30分钟),擀成长方形。
5、把黄油薄片(500g)放在中央。
6、两侧向正中间包囊起來,左右两侧按严密后,擀开。擀好后叠三层,再次擀开,再折,反复三次(每一次放进冰箱冷冻松驰30-一个小时)。
7、取出冷冻好的面团,分成均匀的三角形可用尺子测量。
8、用力拉住面糊顶尖,边打卷拉成水牛角形,留意连接头朝下。
9、卷好后的水牛角面粉发酵至二倍大,表层刷上鸡蛋液。电烤箱之上火200℃和去火170℃,烤制10-15分钟至橙黄色就可以。
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