全麦面粉属于低筋粉吗
全麦面粉是低筋面粉。全麦面粉的筋度一般都要偏低,其蛋白质含量在7%-9%,根据面粉筋度的划分标准,蛋白质含量在8.5%左右的是低筋面粉,所以全麦面粉是低筋面粉。
低筋面粉:又叫薄力粉,cakeflour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。
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