烧麦皮的做法和配方
1、食材:面粉500克、开水150、凉水150克
2、将称好的面粉,加入开水并用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。
3、接着切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。
4、掐成大小均匀的小团,形状没有固定要求,不能太小即可。
5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。
6、接着用手心压扁 ,在下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,让面皮更多的接触面粉。
7、接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的,更好用。大概15分钟即可。
8、把拌好的烧卖馅放到皮中间,用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧,包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。
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