烧麦的来历与传说
1、烧麦是非常引人喜爱的特色小吃,据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。最早的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴通事》上,就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。
2、该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较,可知两者是同一样东西。
3、到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心,一盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《jin9瓶9梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。
4、李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:“烧卖、匾食有何难,三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦,大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦”。
5、清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。
0
纠错
猜你喜欢
小米5声音小是为什么
小米声音小的原因如下外音孔由于长期灰尘堆积导致音效减小刷机较...一生必去的旅游景点
万里长城可以说是中国最著名的景点了,它是我国古代为防御塞外游...新世界谁杀了周冬雨
那就是冯清波,因为小朵的死,最大的受益人便是他,冯清波想要知...蓝牙耳机充电时间要多长
蓝牙耳机充电及注意事项一般蓝牙耳机充满电需要到个小时,充满即...洗衣服电容怎么测好坏
把万用表表笔分别接到电容器的两引线上。把电容器的两引线对换。...柴鱼花生粥有什么营养
柴鱼花生粥有利尿止血补骨固齿等作用。对水肿经常牙龈出血皮下起...提取公积金的注意事项是什么
提取的时间是从审批的文件通过之后起个月以内可以申请提取一次,...秋天的雨什么为线索
秋天的雨一文以秋雨为行文线索,作者巧妙地把秋天的雨比喻为生活...科目四多少分才算合格
科目四考试共道题,满分分,分及格,在考试过程中,如果考生已经...送快递需要三轮车驾照吗
送快递不需要三轮车驾照。三轮车不需要相关的驾照,国内没有相关...免密支付的钱还可以退回来吗
如是购物免密支付的钱款可以申请退款退回。具体退款步骤和平时购...红崖谷景区怎么样
红崖大峡谷是太行山系所有景区中唯一同时拥有峡谷景观亚高山草甸...三国无双8怎么调中文
使用快捷键输入打开注册表然后根据的路径找到这项,将对应的数值...设立外商企业审批程序是什么
设立外商企业审批程序有至工商登记部门进行企业名称预先核准至审...一般催熟都有哪些方法
酒精催熟。将番茄置于左右的酒精水溶液内漂洗秒钟,沥干水分后用...