椒麻口水鸡的做法
1、食材:鸡腿3只、蒜5瓣、葱2根、青花椒适量、小米辣2个。
2、买回来的鸡腿肉放水里解冻泡一会,然后冷水下锅,锅内加姜片及料酒,水开后中火煮10分钟,然后关火焖6分钟,焖好过后把鸡腿放入冰水,自然放凉。
3、调味汁:5瓣蒜末,2个小米辣碎,一点点姜末,红油2勺半,香油半勺,生抽3勺,白糖1勺,醋1勺,鸡粉适量,刚才的放凉鸡汤3-4勺。
4、鸡腿肉冷却后,用刀把肉片下来(挑肉厚的地方片两刀切块,剩余的肉手撕下来),手撕的肉放底下,片刀肉铺上面。
5、把味汁均匀的淋在鸡肉上。
6、新鲜花椒取一半漂亮的直接放鸡肉上,锅内烧点油把半根香葱放下去慢慢煎,略微变色后,加入刚才剩的一半新鲜花椒,熬出花椒油,然后把花椒跟葱丢弃。
7、把油浇在口水鸡上,撒上香葱即可。
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