老妈麦饼怎么做
1、擀饼工具:油纸、擀面杖、硅胶垫、刮板
2、面粉1斤半,加水1斤2两,充分和匀,静置1个小时。面糊能成块就行,软些的,做出的麦饼软口些,能做10只饼。
3、五花肉2斤,绞成肉酱,加少许盐、酒、鸡精,咸菜1斤,剁成泥碎,和在一起,再做成一个个小拳头大小。
4、小葱切碎待用,取比肉圆小一点的面团,肉圆沾葱花,做成面团包肉圆状。
5、将含馅的面团沾点干麦粉,放在油纸上,先用手掌从中间下压,使馅料往外围散挤,让肉馅均匀分布,此时面团变成面饼。再用小擀面杖,将饼压薄。
6、煎锅抹很薄薄的一层油,盖上盖烧热至冒烟。将面饼放入锅中,大火,10来秒,此时饼有点硬朗,面粉从白色有点点变成熟的肉色。再翻个面,盖上盖,20来秒。
7、这是油和酒混合物,用刷子蘸取,往熟的麦饼上薄薄地刷一层。将饼再翻个面,刷一层。盖上盖,用小火,闷个几秒。
8、麦饼可以启锅,盛到碟里,放在另外一个锅里,盖上锅盖一会儿。用余热的水蒸汽,使麦饼回潮后,变得松软。
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