做麻辣鸡块的方法
1、鸡肉斩成小块。
2、凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
3、将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4、锅内倒入油,当烧至4成热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片,小火煸炒几下。
5、依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
6、调入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺盐, 翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
7、盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
8、开盖,大火收一下汁,然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9、待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。
10、最后放1勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!
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