小麻花酥脆的小窍门
1、食材:面粉500g、盐5g、小苏打3g、猪油30g、清水200g、熟芝麻50g。
2、面粉倒入容器中,加入盐、小苏打、猪油、熟芝麻,缓缓倒入清水,边倒边搅拌,待面粉呈棉絮状,下手揉成光滑的面团,盖上盖子,醒30分钟。
3、醒好的面取出放在案板上,无需揉面,直接搓成长条,再分成大小均匀的小剂子,每个剂子大约30g,接着把面剂子搓成长约10cm的面条,涂抹适量食用油,盖上保鲜膜,再次醒面8到10分钟。
4、将面条搓成小指头粗细的长条,两头对折,一手固定对折的接口,一手轻轻向前搓,使面条呈麻花辫形状。
5、两手把麻花辫两头拿起,再对折,顺势转动,使麻花辫缠在一起,再把接口的地方塞进对折的圈中,麻花面丕就做好了。
6、锅中加入适量食用油,油温4成热时,放入麻花面丕,小火炸5——8分钟,至麻花表面金黄,即可出锅。当麻花浮起在油面时,需要用筷子不停波动,使麻花受热均匀,炸出的麻花颜色才能统一。
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