芝麻油炼制方法
香油和麻油就是一种东西,都是芝麻油的别称。
1、原料筛选:用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。
2、漂洗:筛选之后,与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是:用缸或盆加足清水后,将芝麻倒入搅动10—15分钟,此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面,用笊篱除去,然后将芝麻捞出,放在密眼筛子上滤,去水分并浸淘至少半小时。
3、炒麻:将洗净后的芝麻放在铁锅内,加火烘炒。刚开始由于水分含量大,火要猛,翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后,改为慢火,翻搅要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色,马上泼入2—2.5%(占芝麻重)的冷水,一面搅拌,一面出锅。
4、扬烟吹净:刚出锅的芝麻,温度很高,虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右,但仍需要继续降温冷却,否则容易使芝麻烧焦,而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,自高处使芝麻落到箩筐内,同时从侧面吹冷风,即可散尽烟尘,降低温度,吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。
5、磨坯:将炒熟变得酥脆的芝麻,放在磨中研磨,即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上,用嘴轻轻将吹开,而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。
6、兑浆搅油:将磨好的坯子放入铁锅中,加入开水,进行搅拌。加水量需靠经验掌握,全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%,待搅拌均匀后,再将剩余量加入,直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状,其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间,到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠,需进行快速搅拌,除用木棍外,尚需用铁铲帮助翻动,以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。
7、墩油:加开水后,经过搅拌,大部分香油浮于表面,可用勺将其撇除,但不要完全撇净,夏天气温高,可留少许。冬天由于需要保温,锅面油层需保留一指厚(1—1.5厘米),然后再经搅拌,将剩余的油分聚拢上浮。
8、过滤:将剩余香油通过过滤器进行清滤,清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
汽车起动机进水怎么办
要去做三保更换机油机油过滤,尤其是泡水的电器部分要及时处理否...奶粉受潮了还可以吃吗
不可以。通常情况下受潮的奶粉都不建议再食用,因受了潮的奶粉,...胡歌当爸爸啦 胡歌曾说最伟大的职业就是父亲
胡歌曾经表示世界上最伟大的角色是父亲,我希望自己未来做的事情...江南百景图水井需要升四级吗
水井不是非常值得升级,毕竟一般水井一造都是十个左右,如果升级...什么动物会跳舞
眼镜蛇会跳舞,眼镜蛇确能感觉玩蛇者的脚在地上轻拍木棒在蛇筐上...以协议判案的辩护词都包括什么
辩护词一般包括首部正文结束语三部分。首部主要包括三部分,即标...怎样戒掉奶茶瘾
戒掉奶茶瘾的方法一不要过分压抑自己光靠意志力很难戒掉,意志力...控制声音大小的单位是什么
分贝是量度两个相同单位之数量比例的计量单位,主要用于度量声音...凤头百灵一般养几只
凤头百灵一般养一只最好,两只或者多只在一起容易打架起冲突,还...200斤胖mm适合的发型
适合斜刘海短发头直短发。胖胖的妹妹脸型都有些圆圆的,肉肉的。...料酒是什么
料酒通常是烹饪用酒的称呼。在广义上而言,白酒黄酒啤酒威士忌都...怎样做美味的海带红椒炒土豆丝
第一准备一个土豆洗净适量海带丝,用清水泡开再准备一个红椒洗净...闰二月有两个龙抬头吗 二月和闰二月的区别
闰二月有两个龙抬头吗为何今年有个闰二月闰二月龙抬头也两次吗下...被调剂到自己不喜欢的专业怎么办
入学后可申请转专业。一般艺术类是不可以转到普通专业的,转专业...初冬的句子大全
也许,这就是我在冬天里看过的最美的雾吧初冬的早晨永远是最美的...