煮麻辣面的技巧
1、食材:面条1斤、白菜1颗、木耳1小把、香菜2棵、牛肉少许、葱,姜,蒜少许、麻椒30粒、大料两瓣、干红辣椒1个、辣椒酱2勺。
2、我们把面要提前用清水泡上,大约泡3个小时以上,面才会柔软,煮的时候好煮不硬,还筋道儿。
3、处理好其它的食材。大白菜用不上一颗,掰几片叶子即可,把它片成薄片。木耳泡开,择洗干净备用。
4、牛肉切成薄片,干辣椒剪成细丝,蒜切碎,葱切丝,姜切片。准备好麻椒,大料瓣。
5、锅烧开水把面投入,要勤用筷子搅动,以免粘底。煮八九分钟面就好了,开锅就己经很软,时间长了,面就容易断,挑不起来。放到清水里备用。
6、炒锅倒油烧热,放入麻椒粒,再加入白菜炒软。炒出白菜的水份,中小火慢慢炒,白菜里就有了很浓重的麻椒的味道,炒好装在碗里备用。
7、再往锅内倒油烧热,炒牛肉,加入葱姜蒜,大料瓣,辣椒丝,辣椒酱一起翻炒,倒入料酒,酱油,少许醋。加入木耳,再添水,中火炖煮。牛肉软烂时,再加盐和鸡精。
8、在盛菜的碗内加入面,倒入煮好的牛肉木耳汤,香菜末,蒜粒,麻椒粒。烧热油浇在上面。
9、这是做好的麻辣面。丝丝的辣带着微麻,喜欢你也来一碗吧。
10、以上就是麻辣面的做法。
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