熟驴肉能冷冻保存吗
熟驴肉能冷冻保存,但要有所注意,如下:
1、熟驴肉进入冰箱前须凉透。熟驴肉未充分凉透,突然进入低温环境中,熟驴肉中心容易发生质变。熟驴肉带入的热气引起水蒸气凝集,能促使霉菌生长,导致整个冰箱内食品霉变。
2、冰箱中取出的熟驴肉必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热,食后就可能致病。
3、熟驴肉解冻后不宜再进冰箱。反复冷冻可使熟驴肉的组织和营养成分流失。
4、冷冻熟驴肉宜缓慢解冻。需解冻的冷冻熟驴肉宜换置常温冰箱内缓慢解冻,一般不宜采用温热水浇浸等方式强制解冻。若急速解冻,由于冰晶体很快溶化,营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢,会使熟驴肉质量下降。
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