煮绿豆粥放点碱可以吗
煮绿豆粥可以放点碱,但是不建议这样做。虽然煮绿豆粥时放点碱可以使绿豆熟得更快,也可以使绿豆粥更浓稠,但是加入碱会破坏绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分,绿豆粥的营养价值会大大降低。
绿豆含有丰富的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分,这些成分都是不耐碱的,遇到碱后会被迅速破坏。
如果不考虑绿豆粥的营养价值,只是想让绿豆粥更浓稠,口感更好,可以在煮绿豆粥的时候加入适量的碱,食用加了碱的绿豆粥对人体没有大影响。
煮绿豆粥时放碱,绿豆中的多酚类会发生化学反应,使绿豆粥的颜色变成红色。
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