胡萝卜可以泡醋吗
生胡萝卜可以泡醋,但炒熟的胡萝卜不可以放醋。因为胡萝卜中主要营养成分是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后,能将其转化成维生素A。胡萝卜素不怕热,但是胡萝卜会被醋酸分解,所以经过炒会更易被人体吸收。拌凉菜时因为胡萝卜素释放得较少,而食醋的醋酸含量也不高,胡萝卜素不会被大量破坏。胡萝卜经过加热之后,胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放,而且加热会加快化学反应的速度,加速胡萝卜的分解,这时放醋,食醋中的醋酸会破坏大量胡萝卜素,造成营养损失。因此,炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候,不要放醋。
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