红萝卜馅大包子
1、面粉300克,倒入酵母3克,白糖3克(糖可以破坏面团的分子结构,改善面团的性质,帮助酵母快速发酵),边搅拌边加入30度左右的温水(酵母最适合发酵的温度一般在25度至35度之间)。
2、先搅成面絮,再揉成面团,反复揉搓面团,把面团揉光滑。
3、盖上锅盖,放在温暖的地方(面团放在温暖的地方,可以更快速的发酵),发酵40分钟左右。
4、在等待的这个时间段准备做包子的馅料。胡萝卜先切成丝,再切成粒。
5、香菇先切成丝,再改刀切成粒。
6、小葱划开,切成粒。
7、锅内烧少许油,油热以后,放入葱花炸一下。随后放入胡萝卜粒炒至胡萝卜粒断生,倒在盆中备用。
8、锅内再烧油,把香菇炒一下。油热以后,倒入葱花、香菇粒,炒1分钟左右倒出。
9、再用同样的方式把准备好的肉末炒一下,炒至肉末断生,加入食盐2克,把肉末炒香倒在盆中。
10、准备一个小盆,加入两勺黄豆酱,一勺豆瓣酱。
11、加入3克老抽,鸡粉2克,十三香2克,蚝油3克。用勺子搅拌均匀!
12、接下来把炒好的肉末、香菇粒、胡萝卜倒在一个盆中。
13、倒入调好的酱料,搅拌均匀。
14、40分钟以后,面团已经发酵好了,用手扒开面团看一下,里面呈蜂窝状,能看到面团里面有许多小孔。
15、在案板上撒上一点面粉,取出面团。
16、先揉搓挤压,排一下气。把蜂窝搓实,再搓成长条。
17、然后把面团切成一个一个小剂子。
18、用擀面杖擀成一个稍厚点的圆饼。
19、一个一个全部擀好后,拿起一个擀好的圆饼,放入馅料,用勺子把馅料按实。
20、掂起面皮一个边,包好馅料,包成包子。
21、按着这个方法,把全部的馅料,饼皮包完以后,盖上保鲜膜再次发酵10分钟(盖上保鲜膜进行二次发酵,一般10分钟就可以了,发酵的时候,一定要盖好,免的被风吹干)。
22、10分钟后,包子上锅蒸一下。先放上一层湿棉布。
23、把水烧热以后,放上包子,开中火蒸15分钟。
24、15分钟以后关火,停2分钟左右(关火以后,先不要掀开锅盖,等待包子稍微降一下温度,免得包子突然遇冷会收缩变形,还会出现塌陷的情况),再掀开锅盖,取出包子放在盘中就可以食用了。
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