辣螺这些海螺要怎么煮
原料:鲜海螺肉200克、水发冬菇50克、冬笋50克、净海螺壳5个、盐2克、味精1克、胡椒粉0.25克、料酒4毫升、醋1毫升、淀粉2克、植物油35克、高汤50克。
制作过程:
1、将螺肉用盐和醋搓洗,去净粘液,用清水冲水洗干净,然后片成薄片。
2、螺壳刷洗干净,上笼屉蒸3分钟取出分别放在5个小盘中,并在小盘中放入冬笋、冬菇切片,分别在沸水中氽一下,捞出沥干水。
3、螺片在8成热的水中稍烫后滤净水将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中,勾兑成芡汁。
4、炒勺上火,注入花生汕烧至7成热,将螺片入油中拨散滑透,随入冬笋、冬菇片倒入漏勺内沥去。
5、炒勺留底油回旺火烧热倒入螺片、冬笋、冬菇片倒入勾兑好的芡汁,颠翻几下淋入葱油,再颠翻几下,分别盛入5个海螺壳内即成。
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