海螺怎么做不粘锅
1、用料:海螺片40克,鸡蛋2个,植物油3勺,葱花适量,盐半勺,生抽少许,淀粉半勺,水1勺,白胡椒粉少许。
2、 把冷冻的海螺片在冷水中解冻。大块的可以用刀切小一些,再加入料酒和白胡椒粉,抓匀腌制一会儿。如果没有袋装现成的海螺片,可以将生海螺敲碎外壳后,用刀将头部片成薄片。
3、切葱花儿备用。同时在打散的鸡蛋中加入盐、淀粉和水,搅匀备用。这样处理的蛋液更滑嫩,而且容易挂在海螺片上。
4、在不粘锅中倒少许油,爆香葱花后,倒入海螺片小火翻炒几下,把表面的水分收一下。
5、倒入调好的蛋液,开小火加热,等底部的蛋液稍微凝固的时候,用筷子在蛋液中横着连续划Z形,这样顶部没凝固的蛋液会不断流下来。
6、待蛋液八成凝固的时候,关火后用余温把蛋液和海螺片烘熟。
7、最后用锅铲翻动几下,沿锅边点少许生抽,炒匀即可。
8、炒好的鸡蛋颜色金黄滑嫩,裹在海螺片上,锅里没有多余的油和水,是很干爽的状态,盛出来就可以吃了。
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