鄂伦春自治旗美食
鄂伦春自治旗美食有涮羊肉、手把肉、红烧黄鱼、野猪肉炖酸菜、烤全羊、蒙古奶茶等。
1、涮羊肉:涮羊肉也称“涮锅子”,是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染,水草丰美 ,温差大,所产绵羊肉鲜细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。
2、手把肉:手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品,即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉。
3、红烧黄鱼:冬笋切厚片。香菇切两半,姜切,葱10克切段,5克切葱花,黄鱼斜剞上一字刀。炒锅内加猪油烧热,下入黄鱼两面煎黄,沥去余油。放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。下入笋、香菇烧至熟透入味,汤汁剩三分之一时,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘,撇上葱花即成。此菜色泽红亮,肉质鲜嫩,味道鲜美。
4、野猪肉炖酸菜:先将野猪肉用火烤掉毛将肉皮刮净放在锅内加姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下野猪肉煮至7分熟,肉熟后捞起晾凉切片。沙锅加入肉汤、酸菜、粉条、葱、姜、花椒,开大火至开锅,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
5、烤全羊:原始的烤全羊,是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面金红油亮,香味喷发,外焦里嫩为止。
6、蒙古奶茶:蒙古民族通常饮用的砖茶中,最为受欢迎的是湖北所产,带有川字记号的砖茶。他们用砖茶熬制成茶水、奶茶、酥油茶、面茶。
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