红卤牛排
1、红卤牛排原料:牛排2000克、芹菜500克、火锅底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤汁适量。红卤牛排的做法:
2、工艺流程:牛排氽水-->芹菜加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入牛排-->卤制成熟-->改刀入盘。
3、红卤牛排的做法:
(1)将牛排砍成块,入开水中氽一下捞起芹菜杂质,洗净沥于切节待用。
(2)净锅放火上,加入油烧五成热时,下火锅底料及花椒炒香,再加入红卤水烧开。打去渣,再加入咖哩油、五香粉等烧开,加入牛排等,小火卤制成熟,捞起,’冷后切片入盘,加入芹菜节即可。
4、成菜特点:创新风味,柔软糯香,微辣咸鲜,中西结合,精品冷菜。
5、红卤牛排操作关键:炒料用小火,不要炒焦料;卤水耍打去渣,卤制用小火,不要巴锅。
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