打卤面都有哪些卤
打卤面分为两种:清卤和混卤,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤。打卤面做法不同,风味多样,用料随做法不同有差异。打卤面的特点是做卤,有荤有素,然后煮白水面条,煮好后把卤放到白水面条搅拌均匀,口感香浓,亦饭亦菜,是北方人喜欢的面食。
打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可,口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。
氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等全部切丁外,北京人还会放鹿角菜,加上新磨的白胡椒、生鲜香菜,辣中带鲜,佐料才算齐全。
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