打卤面和炸酱面的区别是什么
打卤面和炸酱面的区别为“卤”“酱”不同。
炸酱面在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱,炸酱是用肉末(或肉丁)、甜面酱(或黄酱)、加盐、糖或蜂蜜炒制的。,常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等。
打卤面的卤,是青菜或者是咸菜和肉末做成,在面条煮熟之后盛入碗中只加卤,打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤"。
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