吊炉烤鱼的腌制配方
1、干腌料配方。锅上火,下入人盐800克,绿麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克,五香粉10克,世一堂干肠料100克,继续小火炒分钟,出锅晾凉,加入味素200克,麦芽酚10克调匀,封上保鲜膜保存。
2、湿腌料配方。广东米酒,绍兴花雕酒各1千克,人字和上汤王100克,浓缩鸡汁乳化剂各20克,芹菜根,香菜根,干葱肉,干辣椒,香叶,花椒,八角各15克,淮盐120克,味素30克搅匀。
3、将肉与腌制的配方充分混合。
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