做卤菜的油辣子的制作方法
做卤菜的油辣子制作方法如下:
1、 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的);
2、 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火;
3、 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末;
4、 另外2/3磨成辣椒面;
5、 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层炒熟的白芝麻;
6、 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油;
7、 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火;
8、 热好的油冷却10秒左右,缓缓倒入辣椒面里。此时辣椒油已经做好,可以做调料;
9、 如果不要辣椒的残渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。
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