红卤蜗牛
1、原料:水发蜗牛1500克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量。
2、将水发蜗牛洗净,切片,入锅中氽水,捞起沥干水,鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用。
3、净锅放火上,加入油烧五成热时,将泡辣椒加入炒匀,加入红卤水、精盐、白糖、料酒等烧开,打去浮末,过滤去渣,放入蜗牛用小火,卤制断生,捞起节成5厘米长的节入盘,加入剁细的椒葱茸及香油即可。
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