酱卤面怎么做
1、准备食材:面粉500克、清水250克、玉米面适量、黑木耳10朵、干黄花菜一把、干香菇15朵、五花肉100克、鸡蛋3个、植物油30克、盐适量、酱油适量、土豆淀粉30克、大蒜两瓣。
2、干香菇、干木耳、干黄花菜准备好清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水,香菇水留着备用,分别切成细丝,五花肉切成薄片,三颗鸡蛋入碗,淀粉入碗中。
3、锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油。
4、鸡蛋打散,淀粉泡水。
5、倒入三丝,翻炒均匀,尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂。
6、煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开,将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右。
7、加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散。
8、水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀。
9、用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火。
10、盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均匀即可。
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