过卤咸鸭怎么做
1、主料:鸭肉、食盐、亚硝酸钠(微量)。
2、选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
3、腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
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