打卤面正宗方法
1、木耳,黄花菜用水泡发后,去除根蒂洗净,备用。
2、香菇泡发后洗净,切成薄片,备用。
3、猪里脊肉切成丝,备用。
4、把切好的肉丝加入少许生粉,盐,清水,顺一个方向搅拌均匀,备用。
5、鸡蛋打散,备用。西红柿切块,备用。青蒜切成蒜花,备用。
6、打卤面浇头做法:炒锅里加入适量食用油,油温七成,倒入切成片的香菇,炒香。炒的时候可以加入适量的水,多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。
7、再加入黄花菜一起炒香,装盘备用。
8、干净的锅里入油,油温七成时加入西红柿,炒熟。
9、把炒好的香菇片和黄花菜,还有洗干净的木耳,切成薄片的火腿肠,一起倒入装有西红柿的炒锅里,开始调味:加入盐,糖,老抽,生抽各少许一起翻炒一下,然后加入适量的水大火煮开,(因为是做面条的浇头,所以水可以多加一些,这样做出来的卤汁就多)烧开后加入准备好的肉丝,用筷子把肉丝拨动一下,让肉丝快速度的散开。大火煮5、6分钟。
10、加入打散的鸡蛋,蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里,不要马上搅拌锅里的东西。
11、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟,试卤汁里的所有食材入味,加入少许鸡精调味,即可关火。
12、事先准备好的切面,我家是用压面机自己做的面条。
13、锅里水烧开,再放去面条煮熟。
14、将煮熟的面条捞出,沥干水分,装入碗中,将烧好的浇头盖在面条上,撒上蒜花。
15、美味可口的打卤汁面就好了。
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