盐卤怎么制作
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:
1、将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋。
2、肥肉切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。
4、药袋煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
注意事项:每天早、晚需烧沸一次,药一般15天换一袋。每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
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