挂炉烤鸭怎么腌制
材料:酱油15毫升、3勺盐、水15克。
1、将鸭子清洗干净,检查下有没有没拔干净的鸭毛。切掉鸭子的尾巴,再从中间切开,这样方便烤制,再冲洗掉内部的血水。
2、给鸭子入味,鸭肉本身比较香,加入酱油3勺,少量食盐即可。
3、酱油涂抹均匀,可以多搓揉一会,大概5分钟左右。鸭腿部位肉多,扎一扎好入味,腌制时间短的话,可以用牙签把整个鸭子都扎一扎,入味会更快一些。
4、在鸭肚里放一些葱,密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜即可。
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食。其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其他荤素食物一起食用,被誉为天下美味,驰名中外。烤鸭历史悠久,主要分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派,北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表。北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名填鸭。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制,味道独特。
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