在路边摊卖的馄饨馅怎么做
1、食材。猪肉500克,胡椒粉3克,花椒粉3克,生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,花椒10粒,大葱半根,生姜一块,食用油适量。
2、把猪肉的前膀肉(最好是八分瘦肉的)剁成肉馅,然后加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒(可以再加点白酒),顺着一个方向搅拌,直到汤汁吸收完。
3、然后加入花椒水或者清水,再根据自己的口味加点盐调味。加入花椒水后继续顺着一个方向搅拌,直到花椒水吸收完,可以再次加入,搅拌至肉馅晶莹剔透,但没有水分渗出就可以了。注意花椒水要分多次少量的加入。
4、然后加入食用油(最好是熟油或者橄榄油)和姜末,顺着一个方向搅拌均匀。这样就锁住了肉馅中的水分。
5、最后等待要开始包馄饨的时候加入切碎的大葱,搅拌均匀就可以了,喜欢香油和鸡精的可以加入香油和鸡精提味。
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