葫芦鸡属于哪个菜系
葫芦鸡属于陕西菜,做法如下:
主料辅料:肥母鸡1只、酱油100克、葱段15克、绍酒25克、姜块10克、精盐10克、桂皮7.5克、花椒盐25克、八角4个、肉汤1500克和菜籽油1500克。
做法:
1、将鸡粗加工后洗净,放水中漂30分钟,除净血污,剁去脚爪;
2、投入沸水锅中煮约30分钟,取出后割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤,以淹没鸡身为度;
3、加入绍酒、酱油、精盐,将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上,入笼用旺火蒸约2小时取出;
4、捡去葱、姜、桂皮和八角,沥于水,顺脊椎骨将鸡剖开;
5、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推人锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;
6、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘,另带花椒盐小碟,葫芦鸡制作完成。
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