葫芦虾蟹
1、主料:虾仁125克、蟹肉100克、猪网油400克、对虾500克。
2、辅料:面包屑50克、龙虾片20克、鸡蛋200克、香菜15克、冬笋50克。
3、调料:小葱7克、花椒2克、盐5克、淀粉(蚕豆)45克、胡椒粉1克、姜2克、椒盐1克 香油15克、黄酒15克、猪油(炼制)25克、花生油100克。
4、葱洗净,切成末;蟹肉洗净,煮熟;
5、花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐;
6、龙虾片,洗净;
7、竹笋去老皮,洗净,切成细丝;
8、姜洗净,切末;
9、香菜择洗干净,切段;
10、将10只大虾去壳留尾剥成凤尾虾;
11、凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克,鸡蛋清30克上浆;
12、将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜未略炸;
13、放入蟹肉,加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味;
14、用水淀粉勾芡起锅,晾冷;
15、取蟹黄15克放入碗中另用,撒上胡椒粉、葱末,加虾仁拌匀成馅;
16、用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆;15. 再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆;
17、将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺在案板上,抹上葱椒盐蛋浆;
18、在每张网油的一角安上风尾虾;
19、并将馅心分成10 等份,放在网油上,包成圆锥型;
20、外抹全蛋浆,沾上面包屑;
21、在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯;
22、将锅置火上,舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出;
23、待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周;
24、淋上芝麻油,撒上花椒盐;
25、将龙虾投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子中间;
26、上放蟹黄,用香菜点缀即成。
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