做卤水浓稠的方法
1、食材放入卤水前,要先焯水。中火焯水后,撇去浮沫,捞出放入水中清洗干净,如果食材腥味比较大,例如大肠、猪蹄等,焯水时尽量做到半成熟。
2、卤水烧开后,放入食材,开大火,这个时候还会出现一些浮沫,捞出扔掉,可以既可以清除杂质还能除去原材料的一些腥臭味。
3、卤完食材后,卤水静置半个小时,这个时候我们会看到卤水最上层有一层卤油,将其撇干净。然后准备一个新桶,通过纱布,将卤水全部倒入到新桶中,这样可以过滤一部分杂质,丢掉。
4、等到下次卤材料时,补齐三公分的清水或者高汤,倒入新桶内,再次开锅就可以卤煮食材了。这其中的清水和高汤是用来让卤水的味道保持新鲜。
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