焖龙趸鱼的做法
1、猪肉馅350克、豆腐皮2张。
2、调料1:葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺。
3、调料2:生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量。
4、肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀。
5、再加入干淀粉拌匀。
6、豆腐皮用温水泡软,沥干水分,切成适量大小的块。
7、把豆腐皮铺在案板上,将肉馅均匀的铺在豆腐皮上,豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口。
8、将豆腐皮卷成卷,在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧。
9、炒锅烧热倒入约2杯油,烧至6成热,放入肉卷,煎炸至外皮金黄捞出。
10、肉卷晾至温热,切成段。
11、炒锅留底油烧热,下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香。
12、烹入调料2中料酒。
13、加调料2中生抽酱油,白糖炒匀。
14、倒入清水烧开。
15、放入肉卷,盖上锅盖,改成小火焖约7-8分钟,至锅中剩少许汤汁,加点鸡精调味,撒香葱末提香出锅。
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