小龙虾肉质松散是什么原因
小龙虾肉质松散是因为小龙虾不新鲜了。小龙虾的品质决定小龙虾的肉质,活虾烹饪后肉质Q弹紧致,死虾烹饪后肉质松散。其次炸小龙虾时,若油温较低,小龙虾身体里的蛋白质变性的时间不同,食用起来就比较松散。小龙虾长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解、转化。因此小龙虾的肉食用起来会觉得松散。
小龙虾:是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹、螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
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