小龙虾肉散是烧的问题吗
可能是烧的时候温度过低,烹制时间太长,但也有可能是虾的质量不太好、侵泡时间太长。
虾的质量不太好:虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感,如果是活虾,历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实,可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。如果打捞太久的虾,特异性很低,这类龙虾烹制后都没有Q弹的口味。
温度过低:龙虾最先要历经煎炸,使肉质地定形,而且龙虾中的主要成分是蛋白,蛋白高温一瞬间转性,口感较好,若是水温较低蛋白质水解的时间不同,吃起来会较散。
烹制时间太长:煮龙虾是建议多煮一下,由于龙虾是较为脏的,需要高温杀菌,可是需要把握好时间,长期的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解,转换,使肌肉纤维“松掉”,小龙虾肉吃起来会比较散。
侵泡时间太长:龙虾侵泡时间太长,料汁中的钾离子很多进到小龙虾壳中,龙虾肉中的蛋白缺水变干,因而吃起来肉较散。
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