小笼汤包怎么和面
原料:精面粉150克,伊士1、5克,发酵粉1、5克,奶粉5克,白糖10克,香草粉少许,水75克。
步骤:1、将面粉加发酵粉,香草粉过筛置案上,开窝、放入伊士、奶粉、白糖,加入水,搅至伊士、奶粉、白糖溶化。
2、将面粉均匀拌入,成雪花片状,然后揉成团,至表面光洁,醒发10分钟。
3、将面团用压皮机反复压15次到20次,搓成条,下剂子,每个重25克。
4、将剂子擀皮,上馅15克,均匀捏好,做成提折鸟笼状,收口成鲫鱼嘴。
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