蒸馏酒的发酵方法
1、材料:蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。
2、工具:微波炉、盘子、瓦罐、微型蒸馏器、玻璃瓶。
3、制作“酒饭”,用粮食做蒸饭,由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭。
4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。
5、拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,最好用土制的瓦罐。
6、按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程,放置约3周左右。
7、最后一步蒸馏,蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤压榨即可。
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