焦溜肉段步骤
1、用料:猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣。
2、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中,调入料酒、生抽和、盐,腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片,葱、姜、蒜剁成蒜末。
3、调酱汁:取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀,再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
4、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀,使肉条均匀的挂上淀粉糊。
5、锅中放宽油烧至七八成热,放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温,把肉段入锅复炸一遍,炸至肉段酥脆捞出控油。
6、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味;倒入调好的酱汁煮至粘稠状态;把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
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