蟹柳紫菜卷做法教程
1、用料:五花肉300g、瘦肉200g、玉米半条、蟹柳6根、盐3-5g、料酒15g、胡椒粉适量、白砂糖少许、生粉25g、面粉25g、鸡蛋蛋清1个、水30g、寿司紫菜3片。
2、玉米只需要半根,剥粒备用。
3、肉的选择:瘦的五花肉300g,选取上肉的瘦肉200g。
4、把肉切粒,用绞肉机嚼碎,肉微微发白时加入玉米粒,把玉米粒稍微搅开。
5、肉馅里加入少许白砂糖(提味),盐、胡椒粉、料酒以及特调芡汁。(25g生粉+25g面粉+1个鸡蛋清+30g水拌匀后的混合液体)
6、按一个方向搅拌2-3分钟(肉越碎越好)。
7、把肉馅平均分3份。 竹席上铺1张寿司紫菜,1份肉平铺,左右和上的边边要留白,放4根蟹柳,卷寿司一样卷起,压紧。
8、共得3条。 蒸架上刷植物油,锅里热水后,蒸20分钟即可。
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