糟溜鱼片怎么做
1、准备材料:鲈鱼一条、木耳(水发)50克醪糟1小杯生姜4片大蒜5瓣小葱3根蛋清1个淀粉2汤匙。
2、辅料盐1/2茶匙糖1茶匙清汤(或水)1小杯。
3、新鲜鲈鱼处理干净以后,先平刀片出上下两大块鱼肉,再斜刀片成小片。
4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清,将其抓匀,腌制30分钟待用。
5、泡发好的木耳入水汆熟,控干,生粉加少许纯净水兑成薄芡。
6、炒锅倒油,油量要多,开中火,滑入鱼片,轻轻搅动,直到鱼片从油锅中浮起,定型捞出。
7、重新起锅烧油,放入姜片爆香。
8、倒入木耳翻炒两分钟,然后放入鱼片继续翻炒。
9、加入糟卤、黄酒、糖、盐调味,炒匀后倒入芡汁。
10、撒葱段翻炒3分钟即可出锅。
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