焦溜羊里脊
1、调料:花生油75克、料酒5克、酱油25克、味精2克、大葱15克、姜5克、醋5克、大蒜(白皮)10克、盐3克。
2、将羊里脊去筋洗净,切成滚刀菱形块。
3、冬笋片成片。
4、将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内,配成冷芡。
5、炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀。
6、里脊肉片顺序下入,炸至焦透,呈金黄色,倒出沥油。
7、再将里脊倒回勺中,烹入米醋,倒入苞芡汁,颠炒至汁料裹均匀,淋入香油,即可出勺装盘。
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