求刘一锅筋头巴脑制作方法
制做方法如下:
1、制作秘制料油:把干辣椒入锅炒香后装入不锈钢桶里,锅置小火,冷锅倒入一半菜籽油,投入老姜、蒜瓣炸出香味后,再加入用清水泡过的草果、八角和白蔻,待炸干水分并出香以后,倒入装有辣椒末的桶内静置24小时。把锅置中火上,倒入菜籽油烧至八成热时,倒入冷却后的辣椒油桶里,搅匀后再静置48小时,最后滤出料渣即得红油。
2、牛肉、牛筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油调和成蘸料汁。
3、大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。
4、将土豆块、胡萝卜平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后加入秘制料油即可。
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