羊柳酿鹅肝配鹅肝汁
1、主料:羊里脊200克、鹅肝150克
2、辅料:节瓜100克、番茄50克、柿子椒50克、洋葱(红皮)35克、紫菜(干)50克、土豆(黄皮)25克、百里香5克、黄油30克。
3、调料:小葱15克、红葡萄酒35克、白酒10克、盐3克、胡椒2克。
4、羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。
5、鹅肝去筋,捣成泥状,取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末。
6、再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲。
7、将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口。
8、用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出。
9、柿子椒、胡萝卜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味。
10、土豆球炸熟至色金黄。
11、用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥。
12、搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁。
13、羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁。
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