金陵圆子怎么做
1、将猪肉剁成米粒状,虾米剁成碎未,然后一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐 1克、味精 0.5克、葱末 1克、姜末 1克、清水 100克搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀。炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油 50克,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出。
2、将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤 250克,再加入葱末 0.5克、姜未 0.5克、绍酒 5克,置旺火上,烧至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤 500克,加精盐 0.5克,酱油、白糖、绍酒 20克、熟猪油 25克、味精 1克,盖上青菜叶,盖好锅盖,用旺火烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉青菜叶即成。
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