桂林马蹄糕的做法和配方
1、用料:一级马蹄粉500克、白糖1000克、马蹄肉200克,清水2750克、生油10克。用具:32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个,直径为25厘米的煮水锅二个,大蒸笼一个。
2、制法:将马蹄肉随意切成不规则小粒,方盘涂上生油少许,装在蒸笼里,待用。
3、将马蹄粉装在煮水锅里,加入清水1000克混合,并搅拌至马蹄粉溶化时,用细眼罗斗过滤成为稀粉浆。
4、将剩余清水放在一个锅里,煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化,过滤成糖水,待糖水略凉与稀粉浆混合,分作甲、乙两盆糖粉浆。
5、将甲盆糖粉浆倒在煮锅里,锅底接触沸水将糖粉浆烫成“挂糊”状时端起(烫时要不停搅拌),随将乙盆稀粉浆倒放在“挂糊”中拌匀成半熟糊浆,再加入马蹄肉粒。
6、将半熟糊浆倒放在方盘内,用中上火蒸至成熟(约蒸25分钟),出笼冷却后按需要切件。
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