卤料怎么熬制
老汤即卤汁,一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝,老汤资历愈长,卤味香味愈浓,不同于其他形式多样的烹饪手法,在平静的卤汁浸泡下,卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。
老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。调料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。在卤制过程中不能卤的太烂,否则卤味会因太散而不好改切。卤熟之后,在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁,久泡会使肉质发腐,影响口感。如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食物时,可单独取出一些汤来卤制,以免“坏了一锅汤”。卤味捞出后,如短时间内不食用,可薄薄的涂上一层香油可避免水份流失。
0
纠错
猜你喜欢
首鼠两端成语的意思
释义犹豫不决动摇不定的样子。此成语出自史记魏其武安侯列传,原...去除马赛克
浏览器搜索马赛克去除工具,找到下载地址,下载完成后,解压,打...笔记本开不了机怎么办
首先可以长按开机键大概秒左右,把笔记本内部残留的静电用完,然...华为手机如何快速查看日历万年历
我们在使用手机的时候,有时候需要查询日期或者时间,遇到这种情...比亚迪元后排安全带插口在哪里
比亚迪后排安全带位于后排座椅中间,或是在座位的夹缝中,只需要...如何保障校园安全?可以建立系统
计算出校园的范围,并把红外智能高速球安装在校园的各个角落中,...电表互感器的倍率如何看
电表互感器又称为仪用变压器,是电流互感器和电压互感器的统称。...排骨汤一般炖多久最好喝
炖排骨汤的时间很关键,一般来说,最少要个小时以上才能入味。如...自配鱼饵方法
饵谱一尿泡臭鸡蛋个,桂枝粉羊油各克,阿魏克,白面适量,放容器...涂粉底液之前涂什么
首先第一步要清洁自己的皮肤。清洁完了就是补水。精华水,美肌水...苹果6的任务栏怎样变透明
方法如下打开手机,找到设置选项并点击进入,然后找到通用选项并...抖音最火100首歌曲 热门歌曲大全100首流行歌曲
抖音目前在我们国内越来越火了,不管是小孩还是老人都喜欢用手机...温控器的控制模式常见有哪几种
冷却温度变化控制方式冷却温度变化控制方式简单的来说是一种间接...新房铲地平的危害有哪些
新房铲地平存在一定的安全隐患,在特殊情况下可能会导致楼顶出现...2023专科机电一体化技术就业前景 好找工作吗
专科机电一体化技术就业前景还可以,机电一体化技术专业就业可以...