调料油怎么做
1、糖醋味:以糖为主, 配盐 、醋、麻油上火烧开后,用湿淀粉勾芡即成,如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味;
2、麻辣味:用红油,自制时可将植物油放在小火上烧热,加入泡软的干辣椒炸浸,待油变红,滤去渣即可,配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成,做麻辣豆腐、麻辣鸡丁;
3、鱼香味:将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成,做鱼香肉丝、鱼香豆腐等;
4、怪味:糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成,是做怪味鸡等一切怪味食品的原料 。
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