杂粮自发粉怎样做馒头
1、材料:安琪酵母粉2克,面粉2碗,温水少许(温开水绝对不能烫手,仅比自来水温略高一些)。
2、将酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,倒入面粉中将面揉至光滑;
3、盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时;或更长一些,看发面变大了没有!这仅仅是第一次发酵;
4、将面揉至光滑不沾手;
5、将面团分成10个大小均匀的小面团子;
6、将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上;(第二次发酵)。
7、锅内做凉水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅。(第三次发酵)关键技术是除了按照下面的方法做以外,4之后,必须增加一道让馒头进行二次发酵的过程,时间在45——60分钟。在这段时间之后,你会发现馒头变大了,还有一条,6:就是用凉水蒸,使馒头第三次受热发酵:最后在提醒一下,揉面加入大量的面簿,会使馒头蒸出局部发蔫的样子;所以,要少加面簿,或不加面簿!
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